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    盘龙人坊间每年过年的必须品,舂粑粑。

    2018-08-17 18:20:38    浏览:0   
    1.  舂粑粑
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      舂粑粑,是云南人坊间每年过年的必须品,就像过年杀年猪一样,必不可少
      粑粑,云南人也叫做饵块。这个大家早就习以为常。
      每年进入腊月,农村里的家家户户就开始舂粑粑了。以前,由于生活贫困,从大年初二开始,父母携带小孩带上香米粑粑、腌制好的腊肉开始走亲访友拜年,一般是每去到一家拜年带上两筒粑粑,一块腊肉,曾有不成文的顺口溜:“拜年拜年,粑粑、腊肉上前。”

    舂粑粑是云南一道独特亮丽的风景线。因为舂粑粑需要用一种叫“碓”的工具。

    1. QQ图片20171024095314.jpg

    “碓”
    1、“碓”分为“碓窝”,是用石头打制成的,口大底小,呈锅形,口部宽约50——60公分,深约30——40公分,“碓窝”埋植于土中(也有立于土上似盆状的碓窝);
    2、“碓”的主干部分又为“碓身”、“碓头”、“碓嘴”、“碓杈”、“碓轱辘”、“碓尾”六个部份。
    “碓身”是用一根长约2米的坚硬结实的木头做成的,“碓头”是四方形的,宽约40公分,厚度约40公分,在离“碓头”40公分左右的地方安装有一圆形长约50公分左右长,直径约20公分的坚硬结实的圆木;
    “碓”的中部是用两棵树权埋植于土中,中间连接有一木制类似圆桶似的“碓轱辘”架在“碓杈”上,“碓轱辘”更有点儿像“擀面杖”,中间大两头儿小;
    “碓尾”是方形的,长约70公分,宽约10公分,供人用脚在踏在上面,“碓尾”的下步是一斜坡形状的土坑。

    现在再来说说舂粑粑的步骤
      先是在阳光充足的时候将谷子晾晒干(因为那样碾出来的米不会碎),碾好米捡拾干净米中的杂物,如小石子、细砂子等。
      舂粑粑前先用温水浸泡上几个小时,尔后将浸泡好的生米放到木制的大甄子内生蒸一段时间后,再往米中浇灌开水,后又倒出来放到盆中待米饭完全冷却后又再倒入大木甄内蒸。
      蒸上一段时间后又继续用开水浇灌,如此反复几次等饭完全熟透后才用一把瓢将米饭舀入碓窝中,一人蹲在碓窝边用手在碓嘴和碓窝中不停的翻拌,称“拨粑粑”。
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     碓尾上单脚站有4人以上用脚踩碓尾,让碓嘴从高处落下的砸击碓窝中的米饭,类似活塞杆运动似的,舂碓时刚开始力度必须要轻,否则碓窝中的米饭就全部四散逃窜了。
    舂碓的人待米饭渐渐粘拧后再开始用力踩踏碓尾,待米饭全部被击打碎完,“拨粑粑”一声“好了”,将“粑粑”从碓嘴上迅速取下交给旁边的人送到等待在木桌上的人,称“揉粑粑筒”,(“揉粑粑筒”的一般都是年纪稍大一点的成年男性,而舂粑粑的则基本上都是年轻力壮的男女)。
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     “揉粑粑筒”也是要趁热,否则冷却后就揉不成形了,包括用粑粑捏各种人物、动物也是如此。
    “揉粑粑筒”的人趁热将篇圆形状不规则的粑粑通过用力“揉”、“裹”、“擀”,最后做成长8——10分方方圆圆的粑粑筒,当然粑粑筒的大小、长短取决于舀入米饭的多少。
    揉粑粑好做一点不费力气的则要数做糯米粑粑,舂好后随便放入盆中或簸箕中即可,只需在粑粑下面洒上一点油或者苏子面、芝麻之类的粉防止粘连。
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      从上世纪70年代末80年代初开始,老祖宗世世代代、祖祖辈辈留传下来的传家宝“碓”,被舂粑粑机器所取代,“碓”在我们的视野中逐步消失殆尽。
    后慢慢发展到乡镇,农村,80年代末期,条件好一点的农村“碓”已完全消失了。
    如今,除了地处偏僻的极少数农村也许还会有部分家庭困难的人家使用“碓”外,在农村能看到的“碓”都是极少极少了。
    现在的壮族家里大多都是用机器随便做些粑粑尝尝鲜过节做做样子,传统的壮族人做粑粑是很热闹喜庆的,这份记忆在老一辈壮族人的记忆里依然还有保留……


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